Röviden
- 639 kcal · 39.9 g fehérje adagonként
- 135 perc alatt elkészül · 4 adag
- Gluténmentes, Tejmentes, Magas fehérjetartalom, Magas rosttartalom
A gulyást Magyarországon gyakran levesként emlegetik, de az a változat, amelyet a világ nagy része ismer – és amelyet itt te is elkészíthetsz –, egy sűrű, mélyen ízgazdag pörkölt, amely valahol a leves és a párolt hús között helyezkedik el. Ez az alföldi konyha egyik meghatározó étele, amely a gulyások tábortüzei mellett született meg, ahol a marhahúst hagymával és paprikával főzték lassú tűzön, a húst pedig a napon szárítva tartósították. A paprika, amely az étel jellegzetes téglavörös színét, valamint édes, füstös melegségét adja, nem csupán díszítés; ez a pörkölt lelke, és a magyar szakácsok szerint a paprika minősége fontosabb, mint bármely más összetevőé. Ez a recept bőséges mennyiségű édes magyar paprikát, egy kevés csípős paprikát a lágy melegségért, valamint köménymagot használ azért az enyhén kesernyés, földes ízért, amely ellensúlyozza a gazdag ízeket.
Aki kalóriákat és makrókat számol, annak a gulyás igazi ajándék. Lényegében egy egytálétel, amely soványabb marhahúsra, hagymára és mérsékelt mennyiségű burgonyára épül, liszt vagy tejtermék nélkül, ami növelné a kalóriaértéket. A marhahús jelentős mennyiségű fehérjét biztosít, a burgonya pedig rezisztens keményítőt és rostot ad hozzá, így egyetlen tányér is igazán laktató – nem kell egy órával később nassolnivaló után kutatnod. Mivel a pörköltet merőkanalanként adagolod, nem pedig szeletenként, könnyű kontrollálni az adagokat: mérd le a tányérodat, merj ki egy adagot, és pontosan tudni fogod, mit eszel. Az alábbi recept négy bőséges adagra van méretezve, de kiválóan fagyasztható, így készíthetsz dupla adagot is, amelyet egyadagos tárolókba porciózhatsz a hétre.
Két gyakorlati tipp, mielőtt elkezdenéd. Először is, ne siettesd a pirítást: ha a marhahúst adagokban, minden oldalán alaposan megpirítod, az hozza létre azt a pörzsréteget, amely mélységet ad az ételnek. Ha túlzsúfolod a serpenyőt, a hús párolódni fog a pirulás helyett, és az étel íze jellegtelen lesz. Másodszor, a paprikát a forró zsiradékhoz és hagymához adod, de nem szabad megégetni – nagyon gyorsan keserűvé és csípőssé válik. Csak 30 másodpercig pirítsd, folyamatosan kevergetve, mielőtt hozzáadnád a folyadékot. Ha nem találsz édes magyar paprikát, használj jó minőségű spanyol füstölt paprikát, de csökkentsd a mennyiséget, mivel az erősebb. Egy tipp az előre készítéshez: a gulyás másnap még finomabb, úgyhogy ne félj akár egy nappal korábban megfőzni és óvatosan újramelegíteni.
Hozzávalók — 4 adaghoz
- 700 g marhalábszár, 3 cm-es kockákra vágva (távolítsd el a felesleges zsírt, töröld szárazra) 700 g
- 28 g sertészsír vagy semleges olaj (napraforgó) (a pirításhoz) 2 tbsp
- 330 g vöröshagyma, finomra vágva (kb. 700 ml aprított) 3 medium
- 12 g fokhagyma, zúzva 4 cloves
- 14 g édes magyar fűszerpaprika (nem füstölt) 2 tbsp
- 1 g csípős fűszerpaprika (vagy cayenne bors ízlés szerint) (opcionális, a csípősségért) 0.5 tsp
- 2 g köménymag (enyhén összetörve) 1 tsp
- 6 g finom só (plusz ízlés szerint) 1 tsp
- 120 g érett paradicsom, reszelve vagy finomra vágva (vagy 120 ml konzerv paradicsompüré) 1 medium
- 120 g zöldpaprika, kockázva (kicsumázva) 1 medium
- 1000 g marhaalaplé, alacsony nátrium tartalmú (szükség esetén használj gluténmenteset) 1 liter
- 450 g burgonya (pl. sárga húsú), hámozva és 2 cm-es kockákra vágva (kb. 700 ml kockázva) 2 medium
- 60 g sárgarépa, hámozva és karikákra vágva (opcionális, egyes régiókban hagyományos) 1 small
Tápérték adagonként
639 kcal
| Fehérje | 39.9 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 35.9 g |
| ebből cukrok | 7.3 g |
| Zsír | 39.6 g |
| ebből telített zsír | 12.2 g |
| Rost | 6.6 g |
| Nátrium | 1517 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 7 of 13 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
Töröld szárazra a marhahúskockákat papírtörlővel, és sózd meg enyhén. Hevíts 1 evőkanál olajat egy nagy holland sütőben vagy vastag aljú lábasban közepesen magas lángon, amíg csillogni nem kezd. Két részletben (ne zsúfold túl) pirítsd a húst minden oldalán alaposan barnára, adagonként kb. 4-5 percig. Vedd ki a megpirított húst egy tányérra, és tedd félre.
~10 perc -
Vedd le a lángot közepesre, és add hozzá a maradék 1 evőkanál olajat a lábashoz. Add hozzá az aprított hagymát, és gyakran kevergetve főzd, amíg puha nem lesz és a széle aranybarna színűre nem kezd pirulni, kb. 8-10 percig. Kapard fel a lábas alján lévő pörzsanyagot, ahogy a hagyma kiengedi a nedvességét.
~10 perc -
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos nem lesz. Ezután add hozzá az édes paprikát, a csípős paprikát (ha használsz) és az összetört köménymagot. Folyamatosan kevergesd 30 másodpercig – ne hagyd, hogy a paprika megégjen. A keveréknek mélyvörös pasztának kell lennie.
~1 perc -
Tedd vissza a megpirított marhahúst a lábasba, az összegyűlt húslével együtt. Add hozzá a reszelt paradicsomot és a kockázott zöldpaprikát. Keverd össze, hogy a paprika-hagyma keverék mindent bevonjon. Főzd 2-3 percig, hogy a paradicsom megpuhuljon és összeérjenek az ízek.
~3 perc -
Öntsd fel a marhaalaplével, kapard fel a lábas alját, hogy az összes pörzsanyag feloldódjon. Forrald fel a folyadékot, majd vedd alacsonyra a lángot, hogy a pörkölt csak gyöngyözve főjön. Fedd le félig a fedővel, és főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús majdnem puha nem lesz.
~60 perc -
Add hozzá a kockázott burgonyát és a sárgarépát (ha használsz). Keverd jól össze, fedd le újra, és főzd tovább lassú tűzön további 25-30 percig, amíg a burgonya villával átszúrhatóan puha, a marhahús pedig teljesen megpuhult, de nem esik szét. A pörköltnek a burgonyakeményítőtől enyhén be kell sűrűsödnie.
~30 perc -
Kóstold meg, és ízesítsd sóval vagy további csípős paprikával, ha szükséges. Ha a pörkölt túl híg, főzd fedő nélkül 5-10 percig, hogy besűrűsödjön. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet. Tálalás előtt vedd le a tűzről, és hagyd pihenni 5 percig. Tálald forrón, opcionálisan egy kanál tejföllel (tejmentes diétához hagyd el) és friss kenyérrel (gluténmentes diétához hagyd el).
~5 perc
Kövesd nyomon: Magyar marhagulyás a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Használhatok más marhahúsrészt?
Igen. A marhalábszár ideális, mert a kötőszövetek a hosszú főzés során lebomlanak és puhává válnak. Helyettesítheted felsállal vagy szeggyel, de vágd le a felesleges zsírt, és számíts rá, hogy az eredmény egy kicsit soványabb lesz. Kerüld a „sovány” feliratú pörköltnek való húsokat – száraz és rágós lesz. Ha gyorsabban fővő húst, például hátszínt használsz, add hozzá később, a főzés utolsó 20 percében.
A gulyásom keserű – mi történt?
Szinte biztos, hogy a paprika megégett. A magyar paprika szárított paprikából készül, és könnyen megég. Amikor a forró hagyma-zsiradék keverékhez adod, tartsd alacsonyan a lángot, és folyamatosan kevergesd legfeljebb 30 másodpercig, mielőtt hozzáadnád a folyadékot. Ha csípős szaga van vagy sötétbarnára vált, az az adag tönkrement, és érdemes újra kezdeni az alap elkészítését.
Elkészíthetem lassú főzőben vagy Instant Potban?
Igen. Lassú főzőnél először pirítsd meg a húst és a hagymát a tűzhelyen, majd tedd át mindent a burgonya kivételével a lassú főzőbe, és főzd alacsony fokozaton 6-8 órán át. A burgonyát az utolsó órában add hozzá. Instant Pot esetén használd a „sauté” funkciót a pirításhoz, majd nyomás alatt főzd 35 percig, természetes gőzkiengedéssel, a burgonyát a főzés előtt hozzáadva.
Hogyan tároljam és melegítsem újra a maradékot?
A gulyás hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben 3-4 napig eláll, és az íze másnapra még mélyebbé válik. Melegítsd óvatosan a tűzhelyen, közepesen alacsony lángon, hozzáadva egy kevés vizet vagy alaplevet, ha túl sűrű. Kiválóan fagyasztható akár 3 hónapig is – porciózd egyadagos tárolókba, olvaszd ki a hűtőben, és melegítsd fel. Kerüld, hogy mikrohullámú sütőben teljes teljesítményen melegítsd, mert a burgonya állaga lisztessé válhat.
Lehet csípősebbé vagy enyhébbé tenni?
Természetesen. A csípősség teljes mértékben a csípős paprikától vagy a cayenne borsotól függ. Az enyhe változathoz hagyd el teljesen – az édes paprika önmagában is meleg, lágy ízt ad. A csípősebb ízért adj hozzá 1/4 teáskanál cayenne borsot a paprikával együtt, vagy tálald egy kis tálka csípős magyar paprikával az oldalán, hogy mindenki saját ízlése szerint szórhasson a tányérjára.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.