Röviden
- 830 kcal · 57.6 g fehérje adagonként
- 45 perc alatt elkészül · 2 adag
- Gluténmentes, Tejmentes, Magas fehérjetartalom, Magas rosttartalom
A csirkés shawarma a Közel-Kelet egyik legnépszerűbb utcai étele: függőleges nyárson sült, vékonyra szeletelt, pácolt csirkehús, amelyet csíkokra vágnak, majd meleg pitába töltenek savanyúsággal és fokhagymás szósszal. A technika az Oszmán Birodalomból származik, és Libanonban, Szíriában, valamint azon túl is tökéletesítették, ahol ma is az éjszakai élet alapétele és ünnepi fogás egyaránt. Ez a tál változat a pác lelkét — fokhagyma, citrom, meleg fűszerek, mint a római kömény, koriander és paprika — egy hétköznapi, kalóriatudatos étrendbe illeszthető étellé alakítja.
Miért működik ez olyan jól a követéshez? Először is, a porciókontroll miatt. Ahelyett, hogy mindent egy szendvicsbe halmoznál, a tál egyértelmű részekre osztja az ételt: egy kimért adag csirke, egy réteg rizs és egy halom zöldség. Pontosan látod, mit eszel, a csirke magas fehérjetartalma, valamint a saláta és a rizs rosttartalma pedig órákig eltelít. Másodszor, az eredeti recept szerint természetesen glutén- és tejmentes — nincs benne kenyér vagy joghurt alapú szósz —, így elkerülheted a rejtett kalóriák két gyakori forrását és az emésztési kellemetlenségeket. A tahinis-citromos öntet krém nélkül is gazdaggá teszi az ételt, a pácolt lilahagyma pedig savasságával ellensúlyozza a fűszerek melegségét.
Három tipp a jobb tálhoz. Először is, ne hagyd ki a pihentetést a csirke sütése után. A forró serpenyőben vagy grillen való sütés kérget képez, de ha szeletelés előtt öt percig pihenteted, a szaft benne marad — ha túl hamar szeleteled, a nedvesség a vágódeszkán köt ki. Másodszor, készítsd el a pácolt hagymát legalább 15 perccel előtte, vagy akár előző este; a gyors pácolás lágyítja az ízét és édes-savanyúvá teszi, ami elengedhetetlen a meleg fűszerek mellé. Harmadszor, ha étel-előkészítést végzel, az öntetet tartsd külön, és csak közvetlenül evés előtt add hozzá — különben a saláta összeesik, a rizs pedig felszívja az összes folyadékot, és pépes lesz. Egy kevés friss citromlé a végén mindent felfrissít, szóval ezt az utolsó simítást ne hagyd ki.
Ez a recept könnyen méretezhető: duplázd meg a pácot és a csirkét a családnak, vagy felezd meg egy egyszemélyes vacsorához. A fűszerkeverék rugalmas — adj hozzá egy csipet cayenne-borsot a csípősségért, vagy egy teáskanál füstölt paprikát a mélységért. Tálald melegen, közvetlenül a serpenyőből, vagy hidegen, másnapi ebédként.
Hozzávalók — 2 adaghoz
- 400 g csirkecombfilé, bőr nélkül, falatnyi darabokra vágva (a comb szaftosabb marad, mint a mell) 400 g
- 6 g fokhagyma, aprítva 2 cloves
- 30 g citromlé, frissen facsart (plusz még a tálaláshoz) 2 tbsp
- 27 g olívaolaj (osztva) 2 tbsp
- 3 g őrölt római kömény 1 tsp
- 2 g őrölt koriander 1 tsp
- 2 g füstölt paprika 1 tsp
- 1 g őrölt kurkuma 0.5 tsp
- 1 g őrölt fahéj 0.5 tsp
- 6 g finom só (plusz még ízlés szerint) 1 tsp
- 1 g fekete bors, frissen őrölt 0.5 tsp
- 150 g basmati rizs, száraz (vagy bármilyen hosszú szemű rizs) 150 g
- 300 g római saláta, aprítva (kb. 1 nagy fej) 300 g
- 150 g uborka, kockázva 1 medium
- 240 g paradicsom, kockázva (kb. 480 g) 2 medium
- 70 g lilahagyma, vékonyra szeletelve (a gyors pácoláshoz) 1 small
- 30 g vörösborecet 2 tbsp
- 4 g cukor 1 tsp
- 30 g tahini (mérés előtt jól keverd össze) 2 tbsp
- 30 g víz (az öntet hígításához) 2 tbsp
- 8 g friss petrezselyem, aprítva (díszítéshez) 2 tbsp
Tápérték adagonként
830 kcal
| Fehérje | 57.6 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 85.9 g |
| ebből cukrok | 10.5 g |
| Zsír | 28.9 g |
| ebből telített zsír | 4.5 g |
| Rost | 9.6 g |
| Nátrium | 1303 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 15 of 21 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
Egy közepes tálban keverd össze a csirkedarabokat az aprított fokhagymával, citromlével, 1 evőkanál olívaolajjal, római köménnyel, korianderrel, füstölt paprikával, kurkumával, fahéjjal, sóval és fekete borssal. Forgasd jól össze, hogy minden darabot bevonjon. Fedd le, és hagyd pácolódni szobahőmérsékleten 15 percig, vagy akár 2 órán át a hűtőben.
~15 perc -
Amíg a csirke pácolódik, készítsd el a gyors pácolt hagymát: egy kis tálban keverd össze a szeletelt lilahagymát, vörösborecetet, cukrot és egy csipet sót. Forgasd össze, és tedd félre — kb. 15 perc alatt megpuhul és rózsaszínűvé válik.
~5 perc -
Öblítsd át a basmati rizst hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Egy kis lábasban keverd össze a rizst 300 ml vízzel és egy csipet sóval. Forrald fel, fedd le, vedd alacsonyra a lángot, és párold 12–15 percig, amíg a víz felszívódik és a rizs megpuhul. Vedd le a tűzről, és hagyd állni lefedve 5 percig.
~18 perc -
Egy kis tálban habverd össze a tahinit, a maradék 1 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál vizet és egy csipet sót, amíg sima és önthető állagú nem lesz. Tedd félre.
~2 perc -
Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a pácolt csirkét egy rétegben (ha szükséges, dolgozz több részletben). Süsd mozgatás nélkül 3–4 percig, amíg mélybarna nem lesz, majd fordítsd meg, és süsd további 3–4 percig, amíg a csirke átsül, és eléri a 75 °C-ot a legvastagabb részén. Tedd át egy tányérra, és pihentesd 5 percig.
~10 perc -
Közben állítsd össze a salátát: egy nagy tálban forgasd össze az aprított római salátát, uborkát és paradicsomot egy csipet sóval.
~3 perc -
Oszd el a rizst két tálba. Tedd rá a csirkét, majd a salátakeveréket és a leszűrt pácolt hagymát. Locsold meg a tahinis öntettel, szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald extra citromgerezdekkel.
~2 perc
Kövesd nyomon: Csirkés shawarma tál a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Használhatok csirkemellet comb helyett?
Természetesen. A comb hibatűrőbb és szaftosabb marad, de a mell is működik, ha a soványabb húst részesíted előnyben. Vágd a mell darabokat kicsit nagyobbra, hogy ne száradjanak ki, és ügyelj rá, hogy ne süsd túl — vedd le a tűzről 75 °C-nál, és pihentesd jól. Érdemes lehet egy csipetnyi plusz olívaolajat adni a páchoz, hogy kompenzáld a soványabb húst.
Hogyan tároljam a maradékot és hogyan melegítsem újra?
Tárold a csirkét, a rizst, a salátát és az öntetet külön légmentesen záródó edényekben a hűtőben legfeljebb 3 napig. Melegítsd újra a csirkét és a rizst mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben, amíg forró nem lesz, majd add hozzá a hideg salátát és az öntetet frissen. A salátát ne melegítsd újra — összeesik. A pácolt hagyma jól eláll akár egy hétig is.
Miért kell pihentetni a csirkét szeletelés előtt?
A pihentetés lehetővé teszi, hogy a sütés közben a közepére préselődött szaft újra eloszoljon a húsban. Ha azonnal szeleteled, a szaft kifolyik a vágódeszkára, és száraz csirkét kapsz. Öt perc laza alufólia alatt elég — a csirke még meleg lesz, amikor tálalod.
Lehet ezt csípősebbre vagy enyhébbre készíteni?
Az alapfűszerkeverék meleg, de nem csípős. A csípősségért adj 1/4–1/2 teáskanál cayenne-borsot vagy egy aprított friss chilit a páchoz. Az enyhébb változathoz csökkentsd kissé a füstölt paprikát, és hagyd ki a fahéjat, ha túl dominánsnak találod. Egy kevés csípős szósz a végén a legegyszerűbb módja az adagonkénti ízesítésnek.
Ez tényleg glutén- és tejmentes?
Igen, az eredeti recept szerint. A recept nem használ búzát tartalmazó összetevőket — csak rizst, zöldségeket, csirkét és fűszereket. Az öntet tahini (szezámmagpaszta) és citrom, nem joghurt. Csak ellenőrizd a fűszerkeverékeidet, hogy tartalmaznak-e búzát tartalmazó csomósodásgátlót, és használj minősített gluténmentes rizst, ha nagyon érzékeny vagy.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.