Röviden
- 254 kcal · 7.2 g fehérje adagonként
- 60 perc alatt elkészül · 4 adag
- Vegetáriánus, Vegán, Gluténmentes, Tejmentes
A bramboračka a cseh válasz a hideg, borús délutánokra – egy sűrű, illatos burgonyaleves, amely generációk óta rotyog a cseh és morva tűzhelyeken. A név közvetlenül a "brambory" szóból származik, ami csehül burgonyát jelent, és bár minden családnak megvan a saját változata, az étel lelke mindig ugyanaz: egyszerű burgonya, földes ízű gomba, egy csokor gyökérzöldség és egy kis friss majoránna a végén, amitől az egész konyha olyan illatú lesz, mint egy vidéki konyha ősszel. Gyakran tálalják vasárnapi ebédnél előételként vagy önálló fogásként ropogós kenyérrel, és ez egyike azoknak a leveseknek, amelyek másnap valahogy még finomabbak.
Aki kalóriákat számol, annak a bramboračka igazi ajándék. Természetesen alacsony a zsírtartalma – az egyetlen zsír itt egy szerény mennyiségű olaj a zöldségek dinszteléséhez –, és burgonyára, valamint sárgarépára épül, amelyek kielégítő rostot és volument biztosítanak anélkül, hogy növelnék az energiasűrűséget. A gomba sós, szinte húsos mélységet ad, amitől a leves tartalmasnak érződik, így egyetlen tál valóban ebédnek számít, nem csak egy ebéd előtti fogásnak. Mivel ez egy alaplé-alapú leves, nem pedig tejszínnel sűrített, bőséges adagot kapsz viszonylag szerény kalóriaszám mellett, ami pontosan az, amire vágysz, amikor úgy próbálsz az utadon maradni, hogy nem érzed a megvonást.
Néhány gyakorlati megjegyzés, mielőtt elkezdenéd. Először is, a gomba: Csehországban a szárított erdei gomba (gyakran vargánya vagy keverék) a hagyományos, és olyan mély, erdei ízt ad a levesnek, amit a friss csiperkegomba önmagában nem tud elérni. Ha találsz ilyet, áztass be egy maréknyit forró vízbe 20 percre, majd add hozzá a beáztatott gombát és a leszűrt áztatólevet is az edényhez – az a lé folyékony arany. Ha csak friss gombád van, az is rendben van; csak dinszteld egy kicsit tovább, hogy koncentráld az ízét. Másodszor, a majoránna nem alku tárgya – ez az a fűszer, amely meghatározza a bramboračkát, és a legvégén kell belekerülnie, hogy az aromája friss maradjon. Harmadszor pedig gyakori hiba a burgonyát túl apróra vágni, amitől az pépesre fő, mielőtt a levesnek ideje lenne kifejleszteni az ízét; tartsd kb. 2 cm-es kockákban, hogy megtartsák az alakjukat, de mégis eléggé megpuhuljanak ahhoz, hogy kissé sűrítsék az alaplevet. A leves kiválóan fagyasztható akár három hónapig is, bár ha le szeretnéd fagyasztani, hagyd ki a majoránnát, és frissen keverd bele újramelegítéskor.
Hozzávalók — 4 adaghoz
- 600 g burgonya, meghámozva és 2 cm-es kockákra vágva (viaszos vagy általános felhasználású, pl. Yukon Gold) 600 g
- 110 g vöröshagyma, finomra vágva (kb. 240 ml apróra vágva) 1 medium
- 140 g sárgarépa, meghámozva és felkockázva (kb. 360 ml felkockázva) 2 medium
- 250 g zellergyökér, meghámozva és felkockázva (vagy 2 szárzeller, ha a zellergyökér nem elérhető) 1 medium
- 200 g friss gomba, szeletelve (barna csiperke vagy csiperke) (vagy 20 g szárított vargánya, beáztatva – lásd a bevezetőt) 200 g
- 1500 g zöldségalaplé (lehetőleg alacsony nátrium tartalmú) 1.5 L
- 27 g olívaolaj vagy semleges olaj (a zöldségek dinszteléséhez) 2 tbsp
- 1 g szárított majoránna (a legvégén add hozzá) 1 tsp
- 3 g fokhagyma, zúzva (opcionális, de hagyományos) 1 clove
- 2 g köménymag (enyhén összetörve, opcionális, de klasszikus) 1 tsp
- 3 g finom só (ízlés szerint) 0.5 tsp
- 1 g fekete bors, frissen őrölt (ízlés szerint) 0.25 tsp
- 8 g friss petrezselyem, aprítva (díszítéshez) 2 tbsp
Tápérték adagonként
254 kcal
| Fehérje | 7.2 g |
|---|---|
| Szénhidrát | 42.4 g |
| ebből cukrok | 6.8 g |
| Zsír | 7.8 g |
| ebből telített zsír | 1.1 g |
| Rost | 6.7 g |
| Nátrium | 1704 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 10 of 13 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Elkészítés
-
Hevítsd fel az olajat egy nagy, vastag aljú edényben (4-5 l) közepes lángon. Add hozzá a felkockázott vöröshagymát és egy csipet sót, majd főzd, időnként megkeverve, amíg megpuhul és áttetszővé válik – kb. 5 perc. Ne hagyd megbarnulni.
~5 perc -
Add hozzá a felkockázott sárgarépát és zellergyökeret, és folytasd a főzést további 5 percig, időnként megkeverve. Ha használsz köménymagot, most add hozzá a zöldségekkel együtt.
~5 perc -
Add hozzá a szeletelt friss gombát (vagy a beáztatott szárított gombát – az áztatólevet tartsd meg) és a zúzott fokhagymát. Főzd 3-4 percig, amíg a gomba ki nem engedi a levét és kissé össze nem esik.
~4 perc -
Öntsd fel a zöldségalaplével. Ha szárított gombát használtál, szűrd át az áztatólevet egy finom szűrőn, és add azt is az edényhez. Forrald fel a levest.
~2 perc -
Add hozzá a felkockázott burgonyát és keverd meg. Vedd le a lángot kíméletes gyöngyözésre, részben fedd le, és főzd 20-25 percig, vagy amíg a burgonya villával átszúrható, de még tartja az alakját. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.
~25 perc -
Miután a burgonya megfőtt, ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Vedd le az edényt a tűzről, és keverd bele a szárított majoránnát – így az íze friss és aromás marad.
~1 perc -
Merd a forró levest tálakba, és bőven szórd meg friss aprított petrezselyemmel. Tálald egy szelet jó rozsos vagy kovászos kenyérrel, ha szeretnéd (ez nincs benne a kalóriaszámban).
Kövesd nyomon: Bramboračka (cseh burgonyaleves) a Kaloriában
Semmi kézi naplózás — irányítsd a kamerát a tányérra, és a Kaloria AI-ja felismeri az ételt, és egy koppintással naplózza a fenti tápértékekkel. Hangalapú naplózás és egy étkezésben jártas AI coach is az app része.
Szerezd meg ingyenGyakori kérdések
Használhatok csak friss gombát a szárított helyett?
Igen, feltétlenül. Használj 200 g friss barna csiperkét vagy csiperkét, ahogy fel van sorolva. Dinszteld őket egy kicsit tovább – kb. 6-7 percig –, hogy kissé megbarnuljanak és mélyebb ízük legyen. Egy kicsit veszítesz a szárított gomba erdei intenzitásából, de a leves így is finom lesz.
Meddig áll el a bramboračka a hűtőben?
Légmentesen záródó edényben 3-4 napig eláll a hűtőszekrényben. Az ízek valójában összeérnek és javulnak egy éjszaka alatt. Óvatosan melegítsd fel a tűzhelyen közepesen alacsony lángon, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, ha túlságosan besűrűsödött volna. Akár 3 hónapig is jól fagyasztható – csak hagyd ki a majoránnát, és frissen keverd bele újramelegítés után.
Miért a legvégén adod hozzá a majoránnát?
A majoránna kényes fűszernövény – illóolajai illékonyak, és a hosszan tartó főzés elűzi az aromáját, lapos, poros ízt hagyva maga után. Ha a tűzről levétel után adod hozzá, megőrzi édes, kissé citrusos illatát, amitől a bramboračka íze autentikusan cseh lesz, nem csak egy egyszerű zöldséglevesé.
Tudom-e krémesebbé tenni a levest tejszín hozzáadása nélkül?
Igen. A bramboračka tejszín nélküli sűrítésének hagyományos módja az, hogy egy villával vagy krumplinyomóval összetörsz kb. 240 ml-t a főtt burgonyából közvetlenül az edényben, majd visszakevered a levesbe. Ez kiengedi a keményítőt, és selymes, tartalmas testet ad az alaplének, miközben az étel vegetáriánus és gluténmentes marad.
Mit tálaljak a bramboračka mellé?
Cseh otthonokban szinte mindig kenyérrel tálalják – egy ropogós rozsos vagy kovászos kenyér ideális a mártogatáshoz. A teljesebb étkezés érdekében adj hozzá egy egyszerű zöldsalátát éles vinaigrette-tel, hogy ellensúlyozza a leves földes ízét. Nagyon finom egy kanál tejföllel a tetején, ha nem vagy szigorúan tejmentes diétán.
Források
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.