Túrós Csusza (těstoviny s tvarohem a slaninou)

Túrós csusza je jedním z těch jídel, která tiše definují maďarskou domácí kuchyni: skromné, hluboce uspokojivé a postavené na hrsti základních surovin ze spíže, které dáte dohromady za méně než půl hodiny. V jádru jde o spleť širokých vaječných nudlí (csusza doslova označuje ručně krájený nebo trhaný tvar těstovin), které se ještě za tepla smíchají s túró — čerstvým, drobivým tvarohem, který stojí někde mezi ricottou a farmářským sýrem — a dokončí se škvířící uzenou slaninou a lžící zakysané smetany. Výsledek je krémový, kyselkavý, slaný a lehce uzený, s texturou, která je zároveň útěšná i překvapivě lehká.

Na rozdíl od mnoha maďarských jídel, která se opírají o těžké omáčky z jíšky, je túrós csusza studií zdrženlivosti. Sýr obstará obalení nudlí a slanina dodá tuk a sůl, takže není potřeba máslo ani smetana, které by jídlo zatížily. Tato jednoduchost dělá z tohoto jídla vynikající volbu pro sledování kalorií: porce se snadno odhadnou okem (vrchovatá mísa těstovin, viditelný poprašek sýra, střídmé posypání slaninou) a obsah bílkovin je skutečně úctyhodný — tvaroh a slanina dohromady dají solidní, zasytící jídlo, po kterém nebudete o hodinu později sahat po svačině. Je také přirozeně bezlepkové, pokud vaječné nudle vyměníte za bezlepkové těstoviny, i když tradiční verze používá nudle z pšeničné mouky.

Několik praktických poznámek, než začnete. Za prvé, túró může být mimo Maďarsko (a přilehlé regiony) těžké sehnat; nejbližší náhradou je ricotta (přes noc scezená pro sušší texturu), quark nebo dobře scezený cottage sýr krátce rozmixovaný do hladka. Pokud použijete ricottu, přidejte špetku soli — je jemnější než túró. Za druhé, nevynechávejte krok smažení slaniny do hluboké křupavosti a nechte vypečený tuk obalit nudle; tento uzený tuk dodává celému jídlu chuť. Nakonec, pokud si připravujete jídlo předem, uchovávejte slaninu a sýr odděleně od nudlí až do podávání a ohřívejte šetrně s trochou mléka, abyste vrátili krémovou texturu. Tomuto jídlu jednoduchost prospívá — odolejte pokušení přidat česnek nebo bylinky; trio sýra, slaniny a zakysané smetany je dokonalé tak, jak je.