V kostce
- 440 kcal · 17.5 g bílkovin na porci
- Hotovo za 50 min · pro 2 porce
- Vegetariánské, Bezlepkové, Bez mléčných výrobků, Vysoký obsah vlákniny
Lecsó je chutí maďarského léta. Když trhy přetékají lesklými paprikami a těžkými, sluncem vyhřátými rajčaty, vaří se toto jídlo téměř v každé domácnosti od Budapešti až k Balatonu. Není to žádné složité jídlo — je to prostý, rustikální dušená směs z paprik, rajčat a cibule, pomalu dušený tak dlouho, dokud se zelenina nerozpadne do sladké, pikantní a téměř džemovité omáčky. Tato verze s vejci jemně zapečenými přímo ve směsi je klasickým obědem nebo lehkou večeří, často podávanou s čerstvým bílým chlebem, kterým vytřete každou poslední kapku.
Kořeny lecsó sahají do zeleninových zahrad maďarského venkova, kde bylo potřeba letní úrodu rychle zpracovat. Je to příbuzný srbského đuveč a tureckého menemen, ale maďarská verze je osobitá: není to příloha, je to hlavní chod. Vejce jsou přirozeným doplňkem — dodávají bohatost a mění dušenou zeleninu v kompletní, uspokojivé jídlo. Je to selská kuchyně v té nejlepší podobě a její krása spočívá v jednoduchosti a kvalitě několika málo surovin.
Pro každého, kdo si hlídá kalorie, je toto lecsó splněným snem. Má přirozeně nízký obsah tuků a je plné zeleniny, takže získáte velkou, sytou porci za skromný počet kalorií. Papriky a rajčata dodávají dobré množství vlákniny, díky čemuž se budete cítit plní a spokojení. Vejce přidávají vysoce kvalitní bílkoviny, což z něj dělá vyvážené jídlo, po kterém nebudete mít za hodinu hlad. Protože jídlo tvoří hlavně zelenina, můžete snadno kontrolovat velikost porce — štědrá miska je stále rozumné jídlo a počet vajec na porci si můžete upravit podle toho, kolik bílkovin potřebujete.
Pár tipů, jak to udělat správně: Zaprvé, nespěchejte s cibulí. Pomalé smažení na oleji, dokud není měkká a průsvitná — nikoliv hnědá — je základem sladkosti tohoto jídla. Zadruhé, záleží na typu papriky. Klasické maďarské lecsó používá bledou, žlutozelenou papriku zvanou tv paprika, která je sladká a má tenkou slupku. Pokud ji neseženete, skvěle poslouží směs běžné zelené papriky a o něco sladší odrůdy, jako je červená paprika nebo Cubanelle. Nepoužívejte pouze pálivé papriky, pokud nechcete ohnivou verzi. Nakonec, vejce by se měla přidat až úplně na konec a pánev by se měla sundat z ohně, zatímco žloutky jsou stále trochu tekuté — dojdou ve zbytkovém teple. To vám po zamíchání vytvoří luxusní, krémovou omáčku.
Suroviny — Pro 2 porce
- 40 g olivový olej (nebo slunečnicový olej) 3 tbsp
- 150 g cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 1 velká) 1 large
- 240 g zelená paprika, nakrájená na proužky (asi 2 střední) 2 medium
- 120 g červená paprika, nakrájená na proužky (pro sladkost a barvu) 1 medium
- 500 g zralá rajčata, nakrájená (asi 4 střední, nebo 1 plechovka (400 g) krájených rajčat) 4 medium
- 3 g sladká maďarská paprika (použijte kvalitní) 1 tsp
- 3 g jemná sůl (podle chuti) 0.5 tsp
- 1 g černý pepř, čerstvě mletý (podle chuti) 0.25 tsp
- 200 g vejce (2 na porci) 4 large
Nutriční hodnoty na porci
440 kcal
| Bílkoviny | 17.5 g |
|---|---|
| Sacharidy | 27.8 g |
| z toho cukry | 15.7 g |
| Tuky | 30.7 g |
| z toho nasycené | 6.1 g |
| Vláknina | 8.2 g |
| Sodík | 746 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 5 of 9 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Rozpalte olivový olej ve velké, hluboké pánvi nebo v hrnci na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli. Smažte za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí, asi 5–7 minut. Nenechte ji zhnědnout.
~7 min -
Do pánve přidejte nakrájenou zelenou a červenou papriku. Smažte dalších 5–7 minut za občasného míchání, dokud papriky nezačnou měknout a pouštět šťávu.
~7 min -
Posypte zeleninu sladkou maďarskou paprikou a dobře promíchejte. Restujte jen 30 sekund za stálého míchání, aby se paprika rozvoněla. Dávejte pozor, abyste ji nepřipálili, jinak zhořkne.
~1 min -
Do pánve přidejte nakrájená rajčata. Vše společně promíchejte a seškrábněte případné připečené kousky ze dna pánve. Směs přiveďte k mírnému varu.
~2 min -
Snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte a nechte lecsó jemně dusit 15–20 minut. Zelenina by měla být velmi měkká a směs by měla zhoustnout do bohaté, omáčkové konzistence. Občas promíchejte, aby se směs nepřichytila. Dochuťte solí a černým pepřem.
~20 min -
Lecsó ochutnejte a upravte kořenění. Mělo by být sladké a pikantní, s mírnou kyselostí z rajčat. Pokud se vám zdá příliš husté, přidejte trochu vody. Pokud je příliš vodnaté, nechte ho ještě pár minut vařit bez pokličky.
-
Pomocí lžíce vytvořte v povrchu lecsó 4 malé důlky. Do každého důlku opatrně vyklepněte jedno vejce. Vejce lehce osolte a opepřete.
~2 min -
Pánev přikryjte a vařte na mírném ohni 5–8 minut, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou měkké a tekuté. Přesný čas závisí na vašem sporáku a pánvi. Pánev ihned sundejte z ohně.
~8 min -
Nechte lecsó 2–3 minuty odpočinout. Podávejte přímo z pánve, na každý talíř nandejte zeleninu a jedno vejce. Kousek křupavého chleba je nezbytný pro vytření lahodné omáčky.
~3 min
Sleduj Lecsó s vejci (Lecsós Tojás) v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Mohu použít konzervovaná rajčata místo čerstvých?
Rozhodně. V zimě, nebo když nejsou k dispozici dobrá čerstvá rajčata, je 400g plechovka krájených nebo celých loupaných rajčat perfektní náhradou. Pokud používáte celá loupaná rajčata, před přidáním je jednoduše rozmačkejte rukama. Možná budete muset lecsó dusit o něco déle, aby zhoustlo, protože konzervovaná rajčata často obsahují více tekutiny.
Jaký druh paprik mám použít?
Klasické maďarské lecsó používá sladké, bledě žlutozelené papriky. Většinou skvěle funguje kombinace zelené a červené papriky. Pro o něco autentičtější chuť zkuste přidat jemné papriky beraní roh nebo papriku typu Cubanelle. Pokud chcete trochu pálivosti, můžete přidat jednu malou pálivou papričku, ale odstraňte semínka a žebra, abyste kontrolovali úroveň pálivosti.
Jak mám skladovat a ohřívat zbytky?
Lecsó s vejci vydrží v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny. Vejce zpevní, což je v pořádku. Pro ohřátí ho jemně zahřejte na pánvi na mírném ohni za občasného míchání, dokud není prohřáté. Chutě se přes noc propojí a zlepší. Nedoporučuje se mrazit, protože textura paprik a vajec by se stala kašovitou.
Mohu jídlo připravit ve veganské verzi?
Ano, snadno. Jednoduše vynechte vejce. Samotná dušená zelenina je již veganská. Můžete ho podávat jako vydatný hlavní chod s křupavým chlebem nebo jako přílohu ke grilovanému masu či klobásám. Aby bylo jídlo sytější, můžete na konci vmíchat uvařené bílé fazole nebo cizrnu.
Proč jsou moje vejce tekutá nebo převařená?
Klíčem je nízká teplota a pozorné sledování. Vejce by se měla přidat do horkého lecsó, ale pánev by měla být na nejnižším stupni ohřevu. Bílky musí ztuhnout, ale žloutky by měly zůstat měkké. Po 5 minutách začněte kontrolovat. Pokud jsou bílky stále průsvitné, nechte je ještě minutu nebo dvě. Pamatujte, že po sundání z ohně budou díky zbytkovému teplu dále docházet.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.