V kostce
- 830 kcal · 57.6 g bílkovin na porci
- Hotovo za 45 min · pro 2 porce
- Bezlepkové, Bez mléčných výrobků, Vysoký obsah bílkovin, Vysoký obsah vlákniny
Kuřecí shawarma je jedním z nejlepších pouličních jídel Blízkého východu — tenké plátky marinovaného kuřecího masa pečené na vertikálním rožni, odkrajované na proužky a podávané v teplém pita chlebu s nakládanou zeleninou a česnekovou omáčkou. Tato technika vznikla v Osmanské říši a zdokonalila se v Libanonu, Sýrii a dalších zemích, kde zůstává oblíbeným nočním občerstvením i svátečním jídlem. Tato verze v misce využívá základ marinády — česnek, citron, hřejivé koření jako římský kmín, koriandr a papriku — a mění ji v jídlo vhodné pro všední večery, které snadno zapadne do vašeho plánu pro počítání kalorií.
Proč je to tak skvělé pro sledování příjmu? Zaprvé, kontrola porcí. Místo abyste vše nacpali do sendviče, miska vám nabízí jasné oddíly: odměřenou porci kuřete, lůžko rýže a hromadu zeleniny. Přesně vidíte, co jíte, a vysoký obsah bílkovin z kuřete spolu s vlákninou ze salátu a rýže vás zasytí na dlouhé hodiny. Zadruhé, recept je přirozeně bezlepkový a bezmléčný — žádný chléb, žádná omáčka na bázi jogurtu — takže se vyhnete dvěma běžným zdrojům skrytých kalorií a zažívacích potíží. Tahinovo-citronový dresink dodává bohatost bez smetany a nakládaná cibule svou kyselostí vyvažuje koření.
Tři tipy pro lepší misku. Zaprvé, nevynechávejte odpočinek masa po tepelné úpravě. Prudké opečení na pánvi nebo grilu vytvoří krustu, ale pokud necháte maso před krájením pět minut odpočinout, šťáva zůstane uvnitř — pokud ho nakrájíte příliš brzy, ztratíte vlhkost na prkénku. Zadruhé, nakládanou cibuli připravte alespoň 15 minut předem, nebo klidně večer předem; rychlé naložení zjemní její ostrost a dodá jí sladkokyselou chuť, která je k hřejivému koření nezbytná. Zatřetí, pokud si jídlo připravujete dopředu, dresink uchovávejte odděleně a přidejte ho až těsně před konzumací — jinak salát zvadne a rýže nasákne veškerou tekutinu, čímž se rozmočí. Kapka čerstvého citronu na závěr vše rozzáří, takže tento poslední krok nevynechávejte.
Tento recept lze snadno upravit: zdvojnásobte množství marinády a kuřete pro rodinu, nebo je zmenšete na polovinu pro večeři pro jednoho. Směs koření je shovívavá — přidejte špetku kajenského pepře pro pálivost nebo lžičku uzené papriky pro hloubku chuti. Podávejte teplé přímo z pánve, nebo studené jako obědovou misku druhý den.
Suroviny — Pro 2 porce
- 400 g kuřecí stehna, vykostěná a bez kůže, nakrájená na kousky velikosti sousta (stehna zůstávají šťavnatější než prsa) 400 g
- 6 g česnek, nasekaný 2 cloves
- 30 g citronová šťáva, čerstvá (plus další na servírování) 2 tbsp
- 27 g olivový olej (rozděleno) 2 tbsp
- 3 g mletý římský kmín 1 tsp
- 2 g mletý koriandr 1 tsp
- 2 g uzená paprika 1 tsp
- 1 g mletá kurkuma 0.5 tsp
- 1 g mletá skořice 0.5 tsp
- 6 g jemná sůl (plus další podle chuti) 1 tsp
- 1 g černý pepř, čerstvě mletý 0.5 tsp
- 150 g rýže basmati, suchá (nebo jakákoliv dlouhozrnná rýže) 150 g
- 300 g římský salát, nakrájený (asi 1 velká hlávka) 300 g
- 150 g okurka, nakrájená na kostičky 1 medium
- 240 g rajčata, nakrájená na kostičky (asi 480 g) 2 medium
- 70 g červená cibule, nakrájená na tenké plátky (pro rychlé naložení) 1 small
- 30 g vinný ocet z červeného vína 2 tbsp
- 4 g Cukr 1 tsp
- 30 g tahini (před odměřením dobře promíchejte) 2 tbsp
- 30 g voda (pro zředění dresinku) 2 tbsp
- 8 g čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu) 2 tbsp
Nutriční hodnoty na porci
830 kcal
| Bílkoviny | 57.6 g |
|---|---|
| Sacharidy | 85.9 g |
| z toho cukry | 10.5 g |
| Tuky | 28.9 g |
| z toho nasycené | 4.5 g |
| Vláknina | 9.6 g |
| Sodík | 1303 mg |
Nutrition computed from USDA FoodData Central per-ingredient data (curated reference table, engine/systems/recipe/data/ingredient_nutrition_db.json). 15 of 21 ingredients use a model-estimated figure pending live FDC verification (flagged in the source table).
Postup
-
Ve střední misce smíchejte kousky kuřete s nasekaným česnekem, citronovou šťávou, 1 lžící olivového oleje, římským kmínem, koriandrem, uzenou paprikou, kurkumou, skořicí, solí a černým pepřem. Dobře promíchejte, aby se každý kousek obalil. Přikryjte a nechte marinovat při pokojové teplotě 15 minut, nebo až 2 hodiny v lednici.
~15 min -
Zatímco se kuře marinuje, připravte si rychlou nakládanou cibuli: v malé misce smíchejte nakrájenou červenou cibuli, vinný ocet, cukr a špetku soli. Promíchejte a dejte stranou — za zhruba 15 minut cibule změkne a zrůžoví.
~5 min -
Rýži basmati propláchněte pod studenou vodou, dokud není voda čirá. V malém hrnci smíchejte rýži s 300 ml vody a špetkou soli. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte 12–15 minut, dokud se voda nevstřebá a rýže není měkká. Odstavte z ohně a nechte pod pokličkou 5 minut dojít.
~18 min -
V malé misce vyšlehejte tahini, zbývající 1 lžíci olivového oleje, 2 lžíce vody a špetku soli, dokud nevznikne hladká, tekutá směs. Dejte stranou.
~2 min -
Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte marinované kuře v jedné vrstvě (v případě potřeby pracujte po dávkách). Opékejte bez míchání 3–4 minuty, dokud není maso hluboce opečené, poté otočte a opékejte dalších 3–4 minuty, dokud není kuře propečené a v nejsilnější části nedosáhne 75 °C. Přendejte na talíř a nechte 5 minut odpočinout.
~10 min -
Mezitím připravte salát: ve velké míse smíchejte nakrájený římský salát, okurku a rajčata se špetkou soli.
~3 min -
Rozdělte rýži do dvou misek. Navrch dejte kuře, poté salátovou směs a scezenou nakládanou cibuli. Pokapejte tahinovým dresinkem, posypte čerstvou petrželkou a podávejte s dalšími citronovými měsíčky na straně.
~2 min
Sleduj Kuřecí shawarma bowl v Kaloria
Žádné ruční zadávání — namiřte foťák na talíř a AI v Kaloria jídlo rozpozná a zapíše s výživovými hodnotami z tabulky výše jedním klepnutím. Součástí je i hlasové zadávání a AI kouč na jídlo.
Získat Kaloria zdarmaČasté otázky
Mohu místo stehen použít kuřecí prsa?
Rozhodně. Stehna jsou shovívavější a zůstávají šťavnatější, ale prsa fungují také, pokud preferujete libovější maso. Kousky prsou nakrájejte o něco větší, aby se nevysušila, a dávejte pozor, abyste je nepřevařili — sundejte je z ohně, jakmile dosáhnou 75 °C, a nechte je dobře odpočinout. Do marinády můžete přidat o něco více olivového oleje, abyste kompenzovali libovější řez masa.
Jak mám skladovat zbytky a ohřívat je?
Kuře, rýži, salát a dresink skladujte v oddělených vzduchotěsných nádobách v lednici až 3 dny. Kuře a rýži ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na pánvi, dokud nejsou horké, a poté přidejte čerstvý studený salát a dresink. Salát neohřívejte — zvadl by. Nakládaná cibule vydrží v lednici až týden.
Proč musím nechat kuře před krájením odpočinout?
Odpočinek umožní, aby se šťávy, které byly během vaření vytlačeny do středu, znovu rozprostřely po celém mase. Pokud krájíte okamžitě, šťáva vyteče na prkénko a zbyde vám suché kuře. Pět minut pod volně položenou fólií stačí — kuře bude při servírování stále teplé.
Mohu jídlo udělat pálivější nebo jemnější?
Základní směs koření je hřejivá, ale ne pálivá. Pro ostrost přidejte do marinády 1/4 až 1/2 lžičky kajenského pepře nebo nasekanou čerstvou chilli papričku. Pro jemnější verzi mírně uberte uzené papriky a vynechejte skořici, pokud vám připadá příliš výrazná. Kapka pálivé omáčky na závěr je nejjednodušší způsob, jak upravit pálivost každé porce.
Je toto jídlo skutečně bezlepkové a bezmléčné?
Ano, přesně podle receptu. Recept nepoužívá žádné přísady na bázi pšenice — pouze rýži, zeleninu, kuře a koření. Dresink je z tahini (sezamová pasta) a citronu, nikoliv z jogurtu. Jen si u směsí koření zkontrolujte, zda neobsahují protispékavé látky s obsahem pšenice, a pokud jste velmi citliví, použijte certifikovanou bezlepkovou rýži.
Zdroje
- USDA FoodData Central — Nutrition panel computed from USDA FoodData Central per-ingredient data via a curated reference table.